蘑菇山宝库 山蘑菇的营养价值

香菇为**植物门**香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上**的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成**的菇香，所以称为“香菇”。

由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。

香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄**，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活*；

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有**作用的干扰素；

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到***、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、*硬化等**。

1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、*炎患者食用；

2.脾胃寒湿气滞或皮肤**病患者忌食。

木耳是木耳科**状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。

新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5-10厘米，有弹*，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有*细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆*，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物*食物相媲美。

1.黑木耳中铁的含量*为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人**红润，容光焕发，并可防治缺铁*贫血；

2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、*结石等内源*异物也有比较**的化解功能；

4.黑木耳含有抗肿瘤活*物质，能增强机体***，经常食用可****。

新鲜的黑木耳中含一种物质，会引起日光*皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用

黑木耳还有**抗凝的作用各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血妇女崩漏月经过多以及眼底出血肺结核咳嗽咯血等患者食用有出血***的人不宜食用

银耳为**植物门**银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹*。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米**，当它吸水后又能恢复原状。

银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良*。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及*糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补*。历代皇家贵族将银耳看作是“****之品”、“长生不老良*”。

1**抗衰来银耳能提高*脏**能力起保*作用银耳对老年慢*****肺原*心脏病有一定疗效

2促进生长发育银耳富含维生素D能防止钙的流失对生长发育十分有益因富含硒等微量元素它可以增强机体抗肿瘤的***

3滋补**银耳富有**植物*胶质加上它的滋阴作用长期服用可以润肤并有祛除脸部黄褐斑雀斑的功效

4养血造血银耳促进造血功能保护*细胞抗凝血抑制血栓降血脂降血糖适用于高血压血管硬化等症

外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用

银耳能清肺热故外感风寒者忌用此外忌食霉变银耳霉变后产生的很强的*素对身体**重大严重者将导**亡此外冰糖银耳含糖量高睡前不宜食用以免血黏度增高

紫菜为藻类植物的藻体，藻体紫色，一般高12～30厘米，养殖的紫菜*长达4米以上。分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。朝鲜、**也产。紫菜属红藻类植物，生长在浅海岩礁上，颜色**紫、绿紫和黑紫3种，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。

自汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道*为鲜美，深受人们喜爱。紫菜虽产于沿海，但经干制后可长途贮运，不论各地，不论何时，人们均可以购买到。质量以片薄，表面光滑，有光泽，洁将无杂质，含水量在9*以下者为佳品。

1.营养丰富，含碘量很高，可用于**因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；

2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、**妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为**水肿的辅助食品；

3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的***；可**降低进血清胆固醇的总含量；

4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2*，有助于脑肿瘤、*腺癌、甲状腺癌、恶*淋巴瘤等肿瘤的防治。

口蘑是一种**类食用菜，它伞盖肥厚，清香适口，*具风味，被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑*为名贵。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味*清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。

口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们*喜爱的蘑菇之一。

1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活*会**增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高***；

2.口蘑中含有多种抗**成分，这些成分对辅助**由**引起的**有很好效果；

3.口蘑是一种较好的****食品。它所含的大量植物**，具有防止**，具有防止**、促进**、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

口蘑禁配肉食用；用口蘑制作菜肴时不宜放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。此外，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

金针菇为**植物门**冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡**，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。

1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防*脏**和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

3.金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；

4.金针菇能有效地增强机体的生物活*，促进体内****，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；

5.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管**；

6.食用金针菇具有抵抗疲劳，****、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

1.适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、*脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管**患者食用；

2.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

木耳、香菇、银耳等菌类，海带、紫菜等植物海货，笋干、干豆角等蔬菜，它们的共同特点是：蛋白质含量低，只要水分含量足够低，不会引起**的大量繁殖。

但这类干货在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质。木耳、紫菜、干豆角等在阴凉通风干燥的环境中存放即可，不需要放入冰箱，保质期可达两年，但不是说没有保质期的。

1、蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

2、维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有**作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的**功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。

3、**含量高：蘑菇中的**素含量远远超过一般蔬菜，可以防止**，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

一、蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

二、维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。

它还具有**作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的**功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。

三、**含量高：蘑菇中的**素含量远远超过一般蔬菜，可以防止**，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或*蘑菇是一个很好的方法。

看形状：*蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。**蘑菇很少有菌环。

观颜色：*蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。**蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

闻气味：*蘑菇有土豆或萝卜味。**蘑菇为苦杏或水果味。

看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，**的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有*的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

由于*蘑菇的**很大，还是建议大家购买放心的蘑菇食用。

参考资料来源：人民网-蘑菇营养价值高户外蘑菇要慎摘

1、蘑菇的子实体都是由菌丝组成的，而且通常都是每个细胞中有2个细胞核的菌丝所组成。蘑菇的担孢子散落以后，在适宜条件下，就萌发成具单核的菌丝体，叫初生菌丝体。

2、不久，单核的初生菌丝体间进行接合，形成每个细胞具2个核的菌丝体，叫次生菌丝体，初生和次生菌丝体都是蘑菇的营养体，在自然界它们都在土表或枯枝烂叶下呈疏松的绵白色，它们吸收土壤中的养分，营腐生生活但初生菌丝体生活时期很短，次生菌丝体是它的主要营养体。

3、以后再由次生菌丝体彼此缠结，形成菌蕾，进一步长大伸出地面，并分化发育成新的伞状的蘑菇子实体。

1、平常叫做蘑菇的是**中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，为蘑菇的****，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖**。2、在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。

3、成*子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味*佳，是很好的“鲜味补给”。

蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强***。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的**食品。

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老

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